Marokkanische Küche · Teig, Pasta & Reis

Batbout (Fladenbrot)

Weiches Hefe-Fladenbrot aus Grieß und Mehl, in der Pfanne ohne Fett gebacken – es geht hohl auf und lässt sich füllen.

Zutaten · für 8 Portionen

• 250 g feiner Hartweizengrieß
• 250 g Mehl
• 1 Würfel Hefe
• 1 TL Zucker
• 1 TL Salz
• 350 ml lauwarmes Wasser
• 2 EL Olivenöl

Zubereitung

1. Hefe mit dem Zucker in 100 ml des lauwarmen Wassers auflösen und 10 Min. stehen lassen, bis sich eine feine Schaumkrone bildet.
2. Grieß, Mehl und Salz mischen, Hefewasser, Olivenöl und nach und nach das restliche Wasser zugeben und 10 Min. zu einem weichen, glatten Teig kneten.
3. Teig zugedeckt an einem warmen Ort 45 Min. gehen lassen, bis er sich sichtbar verdoppelt hat.
4. Aus dem Teig 8 Kugeln formen, auf einem bemehlten Tuch zu 1 cm dicken Fladen flach drücken und nochmals 20 Min. ruhen lassen.
5. Fladen in einer trockenen, mittelheißen Pfanne je Seite 3–4 Min. backen, bis sie sich aufblähen und hellbraune Flecken zeigen.
6. Unter einem Küchentuch abkühlen lassen, damit sie weich bleiben, dann aufschneiden und warm füllen oder zur Tajine reichen.