Marokkanische Küche · Teig, Pasta & Reis

Briouats mit Hackfleisch

Knusprige Teigröllchen aus Warqa-Teig mit gewürztem Rinderhack, Zwiebel und Ei, goldbraun frittiert.

Zutaten · für 4 Portionen

• 10 Blatt Warqa-Teig (ersatzweise Filoteig)
• 400 g Rinderhack
• 2 Zwiebeln
• 3 Eier
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Paprikapulver
• 1/2 TL Zimt
• 1/2 Bund Petersilie
• 1/2 Bund Koriander
• 3 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer
• 500 ml Frittieröl

Zubereitung

1. Zwiebeln fein würfeln, Petersilie und Koriander hacken und den Warqa-Teig bis zur Verwendung unter einem feuchten Tuch bereitlegen, damit er nicht austrocknet.
2. Zwiebeln im Olivenöl 5 Min. glasig dünsten, Rinderhack zugeben und unter Rühren 8 Min. krümelig braun braten.
3. Mit Kreuzkümmel, Paprikapulver, Zimt, Salz und Pfeffer würzen, zwei verquirlte Eier untermischen und 2 Min. stocken lassen, dann die Kräuter unterheben und alles abkühlen lassen.
4. Teigblätter in 8 cm breite Streifen schneiden, je 1 EL Füllung ans untere Ende setzen und zu strammen Dreiecken falten.
5. Die Enden mit dem dritten, verquirlten Ei bestreichen und fest andrücken, damit die Briouats beim Frittieren nicht aufgehen.
6. Portionsweise in 170 °C heißem Frittieröl 3–4 Min. goldbraun ausbacken, auf Küchenpapier abtropfen lassen und heiß servieren.