Marokkanische Küche · Teig, Pasta & Reis

Baddaz (Mais-Couscous)

Maisgrieß wie Couscous über Dampf gegart, mit Butter aufgelockert und mit kühler Buttermilch gelöffelt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 400 g mittelfeiner Maisgrieß
• 400 ml Gemüsebrühe
• 60 g Butter
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Salz
• 500 ml Buttermilch

Zubereitung

1. Maisgrieß in eine weite Schüssel geben, mit 100 ml lauwarmer Gemüsebrühe und dem Olivenöl beträufeln und mit den Handflächen durchreiben, bis alle Körner gleichmäßig feucht sind.
2. Grieß locker in den Dämpfaufsatz eines Couscoustopfs füllen und über kochendem Wasser 20 Min. offen dämpfen, bis der Dampf oben gleichmäßig durchzieht.
3. Grieß zurück in die Schüssel stürzen, mit der restlichen heißen Brühe und dem Salz beträufeln und mit einer Gabel auseinanderziehen – Klumpen jetzt zwischen den Fingern zerreiben.
4. Ein zweites Mal 20 Min. dämpfen, damit die Körner durchgegart und locker sind.
5. Die Butter in Flocken untermischen und den Baddaz mit zwei Gabeln luftig auflockern, bis er glänzt und nicht mehr zusammenklebt.
6. In tiefen Schalen anrichten und die eiskalte Buttermilch dazu reichen – jeder gießt sie am Tisch über seine Portion.