Mexikanische Küche · Teig, Pasta & Reis

Budín Azteca (Tortilla-Auflauf)

Auflauf aus Maistortillas, grüner Tomatillo-Sauce, Hähnchen und Poblano-Streifen, mit Käse überbacken.

Zutaten · für 6 Portionen

• 12 Maistortillas
• 500 g Tomatillos (aus der Dose)
• 3 Poblano-Chilis
• 400 g Hähnchenbrustfilets
• 200 g Mais
• 1 weiße Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Bund Koriander
• 200 g Crema (ersatzweise Schmand)
• 250 g geriebener Käse
• 4 EL Pflanzenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Poblano-Chilis unter dem Backofengrill bei 250 °C rundum 10 Min. schwärzen, abgedeckt 10 Min. schwitzen lassen, häuten, entkernen und in fingerbreite Streifen schneiden.
2. Hähnchenbrustfilets in Salzwasser 15 Min. sanft garen, abkühlen lassen und mit zwei Gabeln zerzupfen; den Ofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
3. Tomatillos mit Zwiebel, Knoblauch und Koriander pürieren und in 2 EL Pflanzenöl 8 Min. einkochen, bis die Sauce nachgedunkelt und sämig ist; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Maistortillas in den restlichen 2 EL Pflanzenöl beidseitig je 20 Sek. anbraten, damit sie im Auflauf nicht zerfallen, und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
5. In einer Auflaufform dreimal schichten: Tortillas, Tomatillo-Sauce, Hähnchen, Poblano-Streifen, Mais, Crema und geriebener Käse – oben schließen Sauce und Käse ab.
6. 40 Min. backen, bis die Oberfläche goldbraun blubbert, dann 10 Min. ruhen lassen und in Stücke schneiden, damit die Schichten halten.