Französische Küche · Teig, Pasta & Reis

Tarte au Maroilles

Herzhafter Hefeteigfladen aus Nordfrankreich mit würzigem Maroilles in Sahne-Ei-Guss, goldbraun gebacken.

Zutaten · für 6 Portionen

• 300 g Mehl
• 1/2 Würfel Hefe
• 150 ml lauwarme Milch
• 60 g Butter
• 1 Ei
• 400 g Maroilles (ersatzweise Munster)
• 200 g Crème fraîche
• 2 Eigelb
• 1 Prise Muskat
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Hefe in der lauwarmen Milch auflösen, mit Mehl, weicher Butter, Ei und 1 TL Salz 8 Min. zu einem geschmeidigen Teig kneten und zugedeckt 60 Min. gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
2. Vom Maroilles die orangefarbene Rinde dünn abschneiden und den Käse in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.
3. Ofen auf 200 °C vorheizen, den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche zu einem runden Fladen von 30 cm ausrollen, in eine gebutterte Form legen und den Rand fingerhoch hochziehen.
4. Crème fraîche mit den Eigelben verrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und gleichmäßig auf dem Teig verstreichen.
5. Käsescheiben dicht an dicht darauf verteilen und die Tarte 25–30 Min. backen, bis der Käse blasig geschmolzen und der Rand tief goldbraun ist.
6. 5 Min. ruhen lassen, in Stücke schneiden und warm servieren – lauwarm schmeckt der Maroilles am würzigsten.