Französische Küche · Teig, Pasta & Reis

Tarte Flambée aux Légumes

Hauchdünner elsässischer Flammkuchen mit Crème fraîche, Zwiebelringen, Lauch und Champignons kross gebacken.

Zutaten · für 4 Portionen

• 300 g Mehl
• 150 ml lauwarmes Wasser
• 3 EL Olivenöl
• 1 TL Salz
• 200 g Crème fraîche
• 2 Zwiebeln
• 1 Stange Lauch
• 150 g Champignons
• 1 Prise Muskat
• 1/2 Bund Schnittlauch
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Mehl, Salz, Olivenöl und lauwarmes Wasser 8 Min. zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten und zugedeckt 20 Min. ruhen lassen – ein Hefeteig ist bewusst nicht vorgesehen.
2. Den Backofen mit einem Blech auf 275 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, damit der Boden von unten sofort Hitze bekommt.
3. Zwiebeln in hauchdünne Ringe hobeln, den Lauch waschen und in feine Ringe schneiden, die Champignons in dünne Scheiben schneiden.
4. Die Crème fraîche mit Muskat, Salz und Pfeffer glatt rühren; den Teig in zwei Portionen auf Backpapier so dünn wie möglich zu Rechtecken ausrollen, bis er fast durchscheint.
5. Die Teigböden dünn mit Crème fraîche bestreichen, Zwiebeln, Lauch und Champignons darauf verteilen und nacheinander auf dem heißen Blech 10–12 Min. backen, bis der Rand dunkelbraun blasig ist.
6. Sofort mit Schnittlauchröllchen bestreuen, in Streifen schneiden und heiß aus der Hand essen.