Französische Küche · Teig, Pasta & Reis

Quiche aux Poireaux

Butterzarter Mürbeteig mit langsam geschmortem Lauch und einem Guss aus Eiern, Sahne und Muskat.

Zutaten · für 6 Portionen

• 250 g Mehl
• 125 g kalte Butter
• 1 Ei für den Teig
• 4 Stangen Lauch
• 3 Eier
• 200 ml Sahne
• 150 ml Milch
• 100 g geriebener Gruyère
• 1 EL Butter zum Dünsten
• 1 Prise Muskat
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Mehl, kalte Butterwürfel, 1 Ei, 1/2 TL Salz und 2 EL kaltes Wasser rasch zu einem glatten Teig verkneten, zur Scheibe drücken und 30 Min. kalt stellen.
2. Den Lauch längs halbieren, gründlich waschen und in 1 cm breite Halbringe schneiden; in der Butter bei milder Hitze zugedeckt 15 Min. schmoren, bis er weich ist, dann salzen und abkühlen lassen.
3. Den Teig auf 32 cm ausrollen, eine Tarteform von 28 cm damit auslegen, den Rand andrücken, den Boden einstechen und 15 Min. kalt stellen.
4. Den Boden mit Backpapier und Hülsenfrüchten belegen und im auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Ofen 15 Min. blindbacken, dann Papier und Gewichte entfernen.
5. Eier mit Sahne, Milch, Muskat, Salz und Pfeffer verquirlen, den Lauch auf dem Boden verteilen, den Guss darübergießen und mit Gruyère bestreuen.
6. Weitere 35–40 Min. backen, bis der Guss in der Mitte nur noch leicht wackelt und die Oberfläche goldbraun ist; 10 Min. ruhen lassen und lauwarm servieren.