Deutsche Küche · Teig, Pasta & Reis

Spätzle mit Linsen

Schwäbische Linsen mit Wurzelgemüse, dazu handgeschabte Spätzle und ein kräftiger Schuss Essig.

Zutaten · für 4 Portionen

• 250 g braune Linsen
• 300 g Mehl
• 3 Eier
• 100 ml Wasser
• 2 Karotten
• 1/2 Sellerieknolle
• 1 Zwiebel
• 1 Lorbeerblatt
• 2 EL Weißweinessig
• 1 EL Mehl
• 30 g Butter
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Linsen verlesen, abspülen und mit 1 l kaltem Wasser, dem Lorbeerblatt und der halbierten Zwiebel aufsetzen – ungesalzen, sonst bleiben sie hart.
2. Karotten und Sellerie in feine Würfel schneiden, nach 15 Min. zu den Linsen geben und alles weitere 20–25 Min. sanft köcheln, bis die Linsen weich sind, aber noch Form haben.
3. Für die Spätzle 300 g Mehl, Eier, Wasser und 1 TL Salz mit dem Kochlöffel kräftig schlagen, bis der Teig Blasen wirft und zäh vom Löffel reißt; 15 Min. ruhen lassen.
4. Die Butter mit 1 EL Mehl verkneten, in kleinen Flocken in die Linsen rühren und 5 Min. köcheln lassen, bis der Sud leicht gebunden ist; mit Salz, Pfeffer und Essig kräftig sauer abschmecken.
5. Reichlich Salzwasser aufkochen, den Teig portionsweise vom nassen Brett in dünnen Streifen ins Wasser schaben und die Spätzle jeweils 2 Min. ziehen lassen, bis sie oben schwimmen.
6. Die Spätzle mit der Schaumkelle abheben, kurz abtropfen lassen und mit den heißen Linsen in tiefen Tellern anrichten, Essig extra dazu reichen.