Deutsche Küche · Teig, Pasta & Reis

Kaspressknödel

Flach gebratene Knödel aus Altbrot und Bergkäse, knusprig gebräunt und in klarer Rinderbrühe serviert.

Zutaten · für 4 Portionen

• 250 g Weißbrot (altbacken)
• 200 ml Milch
• 2 Eier
• 150 g Bergkäse
• 1 Zwiebel
• 2 EL Mehl
• 1/2 Bund Petersilie
• 1/2 Bund Schnittlauch
• 40 g Butterschmalz
• 1 l kräftige Rinderbrühe
• Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung

1. Weißbrot in feine Würfel schneiden, mit der lauwarmen Milch und den verquirlten Eiern übergießen und 20 Min. ziehen lassen.
2. Zwiebel fein würfeln, in 1 EL Butterschmalz glasig dünsten und mit der gehackten Petersilie unter die Brotmasse mischen.
3. Grob geriebenen Bergkäse und Mehl unterkneten und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat kräftig würzen – die Masse soll formbar, aber nicht trocken sein.
4. Mit feuchten Händen 8 Kugeln formen und diese zu etwa 2 cm dicken Laibchen flach drücken.
5. Restliches Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Knödel bei mittlerer Hitze je Seite 4–5 Min. goldbraun und knusprig braten.
6. Rinderbrühe heiß aufgießen, je zwei Knödel in einen tiefen Teller setzen, mit der Brühe angießen und mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren.