Griechische Küche · Teig, Pasta & Reis

Gamopilafo

Kretischer Hochzeitsreis, in kräftiger Lammbrühe gegart und zum Schluss mit brauner Butter und Zitrone abgeschmeckt.

Zutaten · für 6 Portionen

• 1 kg Lammschulter mit Knochen
• 400 g Rundkornreis
• 150 g Butter
• 1 Zwiebel
• 2 Lorbeerblätter
• 1 TL schwarze Pfefferkörner
• 2 Zitronen
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Lammschulter kalt abspülen, mit der halbierten Zwiebel, den Lorbeerblättern und den Pfefferkörnern in einen großen Topf legen und mit 2,5 l Wasser bedecken.
2. Einmal aufkochen, den grauen Schaum sorgfältig abschöpfen und das Fleisch zugedeckt 90 Min. leise simmern lassen, bis es sich vom Knochen löst.
3. Fleisch herausheben, die Brühe durch ein feines Sieb gießen und 1,2 l davon abmessen – sie trägt die ganze Würze des Gerichts.
4. Brühe aufkochen, kräftig salzen, den Reis einrieseln lassen und bei kleiner Hitze 15–18 Min. offen köcheln, bis er cremig ist und kaum noch Flüssigkeit steht.
5. Butter in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze 3–4 Min. hellbraun werden lassen, bis sie nussig duftet, und mit dem Saft einer Zitrone unter den Reis ziehen.
6. Das Lamm in großen Stücken auf dem Reis anrichten, mit Pfeffer würzen und mit den Spalten der zweiten Zitrone servieren.