Griechische Küche · Teig, Pasta & Reis

Hortopita

Wildkräuterpastete aus Spinat, Lauch, Dill und Fenchelgrün, im Filoteig knusprig goldbraun gebacken.

Zutaten · für 6 Portionen

• 400 g Filoteig
• 1 kg Spinat
• 1 Stange Lauch
• 1 Bund Fenchelgrün
• 1 Bund Dill
• 4 Frühlingszwiebeln
• 200 g Feta
• 2 Eier
• 120 ml Olivenöl
• 1 EL Hartweizengrieß
• 1 Zitrone
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Den Spinat waschen, grob schneiden, mit 1 TL Salz vermengen und 15 Min. ziehen lassen, dann portionsweise sehr kräftig ausdrücken – überschüssiges Wasser weicht den Boden auf.
2. Lauch und Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, Fenchelgrün und Dill fein hacken.
3. 4 EL Olivenöl erhitzen und Lauch mit Frühlingszwiebeln 6–7 Min. bei mittlerer Hitze weich dünsten, bis sie zusammenfallen, dann abkühlen lassen.
4. Spinat, Lauchmischung, Kräuter, zerbröselten Feta, die Eier und den Saft einer halben Zitrone verrühren, kräftig pfeffern und nur vorsichtig nachsalzen – der Feta salzt bereits.
5. Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, eine Form von 30 cm ölen, die Hälfte der Filoblätter einzeln einlegen und jedes mit Olivenöl bestreichen; den Grieß auf das oberste Blatt streuen.
6. Die Füllung einfüllen, mit den restlichen geölten Blättern abdecken, Ränder einrollen, die Oberfläche in Quadrate einritzen, mit Wasser besprenkeln und 50–55 Min. backen, bis sie goldbraun und knusprig ist; lauwarm servieren.