Deutsche Küche · Teig, Pasta & Reis

Handgeschabte Spätzle

Frische Eierspätzle vom Brett geschabt und in brauner Butter mit Schnittlauch geschwenkt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 400 g Mehl
• 4 Eier
• 150 ml Wasser
• 1 TL Salz
• 1 Prise Muskat
• 80 g Butter
• 1/2 Bund Schnittlauch
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Mehl, Eier, Salz und Muskat in einer Schüssel mischen und das Wasser nach und nach zugeben, bis ein zäher, glänzender Teig entsteht.
2. Den Teig mit dem Kochlöffel 5 Min. kräftig schlagen, bis er Blasen wirft und in schweren Bändern vom Löffel reißt, dann zugedeckt 20 Min. ruhen lassen.
3. Reichlich Salzwasser in einem weiten Topf aufkochen und daneben eine Schüssel mit kaltem Wasser zum Abschrecken bereitstellen.
4. Eine kleine Portion Teig auf ein nasses Holzbrett streichen und mit einem nassen Messer in dünnen Streifen direkt ins siedende Wasser schaben; das Brett zwischendurch immer wieder anfeuchten.
5. Die Spätzle 2 Min. ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen, mit der Schaumkelle abheben, kurz abschrecken und gut abtropfen lassen.
6. Die Butter in einer großen Pfanne bräunen, bis sie nussig duftet, die Spätzle darin 2 Min. schwenken und mit Schnittlauchröllchen und Pfeffer bestreut servieren.