Deutsche Küche · Teig, Pasta & Reis

Krautspätzle

Frische Spätzle mit mildem Sauerkraut und Kümmel in der Pfanne geschwenkt und mit Röstzwiebeln belegt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 350 g Mehl
• 3 Eier
• 120 ml Wasser
• 500 g Sauerkraut
• 3 Zwiebeln
• 1 TL Kümmel
• 100 ml Apfelsaft
• 60 g Butter
• 2 EL Butterschmalz
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Mehl, Eier, 1 TL Salz und Wasser zu einem zähen Spätzleteig schlagen, bis er Blasen wirft, und zugedeckt 20 Min. ruhen lassen.
2. Zwei Zwiebeln in feine Ringe schneiden und im Butterschmalz 12–15 Min. bei mittlerer Hitze goldbraun rösten, dann herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
3. Die dritte Zwiebel würfeln, in 20 g Butter glasig dünsten, das grob gezupfte Sauerkraut mit dem Kümmel zugeben und mit dem Apfelsaft ablöschen.
4. Das Kraut zugedeckt 20 Min. bei kleiner Hitze schmoren, bis es weich und die Flüssigkeit fast verkocht ist, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Den Teig ins sprudelnde Salzwasser schaben, die Spätzle 2 Min. ziehen lassen, bis sie oben schwimmen, abschöpfen und gut abtropfen lassen.
6. Die restliche Butter in einer großen Pfanne aufschäumen, Spätzle und Kraut darin 4–5 Min. kräftig schwenken, bis einzelne Spätzle Röstspuren zeigen, und mit den Röstzwiebeln bestreut servieren.