Deutsche Küche · Teig, Pasta & Reis

Kartoffelklöße

Klöße aus rohen und gekochten Kartoffeln, mit goldenen Röstbrotwürfeln im Kern, im Salzwasser gegart.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1 kg mehligkochende Kartoffeln
• 300 g mehligkochende Kartoffeln (für den Kochanteil)
• 80 g Speisestärke
• 1 Scheibe Weißbrot
• 40 g Butter
• 1 Prise Muskat
• 1 TL Zitronensaft
• Salz

Zubereitung

1. Die 300 g Kartoffeln schälen, in Salzwasser 20 Min. weich kochen, abgießen, ausdampfen lassen und noch heiß durch die Presse in eine große Schüssel drücken.
2. Das restliche Kilo Kartoffeln schälen und fein in eine Schüssel mit kaltem Wasser und dem Zitronensaft reiben, damit sie nicht grau anlaufen.
3. Die geriebenen Kartoffeln in einem Küchentuch sehr kräftig auspressen, den Saft auffangen und 10 Min. stehen lassen, bis sich die Stärke am Boden absetzt; Wasser abgießen, Stärke zur Masse geben.
4. Rohe und gekochte Kartoffelmasse mit der Speisestärke, 2 TL Salz und Muskat rasch zu einem geschmeidigen Teig verkneten – nicht zu lange, sonst wird er klebrig.
5. Das Weißbrot würfeln und in der Butter goldbraun rösten; mit feuchten Händen acht Klöße formen und dabei jeweils einige Brotwürfel in die Mitte drücken.
6. Die Klöße in reichlich Salzwasser geben, das nur noch leicht zittert, und 20 Min. ohne Deckel ziehen lassen, bis sie oben schwimmen, dann mit der Schaumkelle abheben und sofort servieren.