Französische Küche · Teig, Pasta & Reis

Galette Forestière

Bretonische Buchweizengalette, gefüllt mit Pilzrahm, geriebenem Käse und einem Ei mit flüssigem Dotter.

Zutaten · für 4 Portionen

• 150 g Buchweizenmehl
• 50 g Mehl
• 400 ml Wasser
• 1 Ei für den Teig
• 1 TL Salz
• 400 g gemischte Pilze
• 2 Schalotten
• 150 g Crème fraîche
• 150 g geriebener Gruyère
• 4 Eier
• 50 g Butter
• 1/2 Bund glatte Petersilie

Zubereitung

1. Buchweizenmehl, Mehl, Salz, 1 Ei und nach und nach das Wasser zu einem glatten, dünnflüssigen Teig verrühren und zugedeckt mindestens 1 Std. im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Die Pilze putzen, in Scheiben schneiden und mit den fein gewürfelten Schalotten in 20 g Butter bei starker Hitze 6–8 Min. braten, bis alle Flüssigkeit verdampft ist und sie Farbe nehmen.
3. Die Crème fraîche unterrühren, 2 Min. einkochen lassen, mit der gehackten Petersilie, Salz und Pfeffer abschmecken und warm stellen.
4. Eine Crêpepfanne von 26 cm mit etwas Butter ausstreichen, eine dünne Kelle Teig einfüllen, schwenken und bei mittlerer Hitze 2 Min. backen, bis die Unterseite braun gefleckt ist.
5. Die Galette wenden, mittig Pilzrahm und Gruyère verteilen, ein Ei in die Mitte gleiten lassen und die vier Seiten zu einem Quadrat einschlagen, sodass der Dotter frei bleibt.
6. Zugedeckt weitere 3–4 Min. backen, bis der Käse geschmolzen und das Eiweiß gestockt, der Dotter aber noch flüssig ist; sofort mit einer Butterflocke servieren und die restlichen Galettes ebenso zubereiten.