Französische Küche · Teig, Pasta & Reis

Riz Pilaf à la Française

Langkornreis in Butter glasig geschwitzt und im Ofen in Hühnerbrühe gegart, bis jedes Korn einzeln fällt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 300 g Langkornreis
• 1 Zwiebel
• 50 g Butter
• 600 ml Hühnerbrühe
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Zweig Thymian
• 1 EL Butter zum Verfeinern
• Salz, weißer Pfeffer

Zubereitung

1. Den Reis nicht waschen, sondern nur verlesen – die anhaftende Stärke sorgt später für den leichten Glanz; die Zwiebel sehr fein würfeln.
2. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und die Hühnerbrühe in einem Topf zum Kochen bringen.
3. Die Butter in einem ofenfesten Topf schmelzen und die Zwiebelwürfel 4 Min. bei milder Hitze dünsten, bis sie glasig, aber nicht braun sind.
4. Den Reis zugeben und unter Rühren 2–3 Min. mitschwitzen, bis die Körner von Fett überzogen sind und am Rand milchig weiß erscheinen.
5. Die kochende Brühe auf einmal angießen, Lorbeer und Thymian einlegen, salzen, einmal aufkochen lassen, den Topf mit Deckel verschließen und 17–18 Min. in den Ofen stellen, ohne zwischendurch zu rühren.
6. Den Topf herausnehmen, Lorbeer und Thymian entfernen, den Reis mit einer Gabel auflockern, die restliche Butter untermischen und mit weißem Pfeffer abgeschmeckt als Beilage servieren.