Deutsche Küche · Teig, Pasta & Reis

Allgäuer Kässpatzen mit Bergkäse

Frische Spatzen lagenweise mit Bergkäse geschichtet und unter einem Berg goldener Röstzwiebeln serviert.

Zutaten · für 4 Portionen

• 400 g Mehl
• 4 Eier
• 150 ml Wasser
• 200 g Bergkäse
• 150 g Emmentaler
• 4 Zwiebeln
• 80 g Butter
• 1 Prise Muskat
• 1/2 Bund Schnittlauch
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Mehl, Eier, 1 TL Salz, Muskat und das Wasser zu einem zähen Teig schlagen, bis er Blasen wirft, und 20 Min. ruhen lassen.
2. Die Zwiebeln in feine Ringe schneiden und in 50 g Butter bei mittlerer Hitze 12–15 Min. unter Rühren langsam goldbraun rösten, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen.
3. Beide Käsesorten grob reiben und miteinander mischen; den Backofen auf 80 °C stellen und eine Schüssel darin vorwärmen.
4. Den Teig portionsweise ins sprudelnde Salzwasser schaben oder durch den Spätzlehobel drücken und jeweils 2 Min. garen, bis die Spatzen oben schwimmen.
5. Die Spatzen abtropfen lassen und in der vorgewärmten Schüssel im Wechsel mit dem Käse schichten, jede Lage salzen und pfeffern, damit der Käse gleichmäßig schmilzt.
6. Die restliche Butter aufschäumen, über die oberste Schicht gießen, mit den Röstzwiebeln und Schnittlauch belegen und sofort servieren, solange die Fäden ziehen.