Französische Küche · Teig, Pasta & Reis

Pâté aux Pommes de Terre

Gedeckte Kartoffelpastete aus dem Bourbonnais: dünne Kartoffelscheiben im Blätterteig, nach dem Backen wird Crème fraîche eingegossen.

Zutaten · für 6 Portionen

• 2 Blätterteig
• 1 kg festkochende Kartoffeln
• 2 Zwiebeln
• 200 g Crème fraîche
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• 1 Bund Schnittlauch
• 1 Ei
• 30 g Butter
• 1 Prise Muskat
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Kartoffeln schälen und mit dem Hobel in 2 mm dünne Scheiben schneiden, Zwiebeln fein würfeln, Petersilie und Schnittlauch fein hacken.
2. Die Kartoffelscheiben mit Zwiebeln, der Hälfte der Kräuter, Muskat, Salz und Pfeffer in einer Schüssel gründlich mischen und 10 Min. durchziehen lassen.
3. Eine Tarteform von 26 cm mit der Butter fetten, mit dem ersten Blätterteig auslegen und die Kartoffelmischung dachziegelartig einschichten.
4. Den zweiten Blätterteig darüberlegen, die Ränder fest zusammendrücken, mit verquirltem Ei bestreichen und in der Mitte ein Loch von 3 cm ausstechen.
5. Im vorgeheizten Ofen bei 190 °C 55–60 Min. backen, bis der Deckel tief goldbraun ist und eine Messerspitze durch das Loch weich in die Kartoffeln gleitet.
6. Die Pastete 5 Min. ruhen lassen, die Crème fraîche durch das Loch eingießen, mit den restlichen Kräutern bestreuen und warm in Stücke schneiden.