Deutsche Küche · Teig, Pasta & Reis

Serviettenknödel

In der Serviette gedämpfte Knödelrolle aus altbackenen Brötchen, Eiern und Petersilie, in Scheiben zur Bratensoße.

Zutaten · für 4 Portionen

• 6 alte Brötchen
• 300 ml Vollmilch
• 3 Eier
• 1 Zwiebel
• 1 Bund Petersilie
• 40 g Butter
• 1 Prise Muskat
• 2 EL Semmelbrösel
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Brötchen in 1 cm große Würfel schneiden, die Milch lauwarm erwärmen, darübergießen und alles 20 Min. ziehen lassen, bis die Würfel weich sind.
2. Zwiebel fein würfeln und in 20 g Butter bei mittlerer Hitze 4–5 Min. glasig dünsten, die fein gehackte Petersilie kurz mitschwenken und abkühlen lassen.
3. Eier verquirlen, mit Zwiebel, Petersilie, Muskat, Salz und Pfeffer unter die Brötchenmasse kneten und so viele Semmelbrösel zugeben, bis ein formbarer, leicht klebriger Teig entsteht.
4. Den Teig auf ein gebuttertes Stück Backpapier setzen, zu einer 6 cm dicken Rolle formen, fest in ein feuchtes Küchentuch wickeln und die Enden mit Küchengarn verschnüren.
5. Die Rolle in einen weiten Topf mit siedendem Salzwasser legen – sie darf nicht sprudelnd kochen – und zugedeckt 30 Min. gar ziehen lassen, dabei einmal wenden.
6. Die Rolle aus dem Tuch wickeln, 5 Min. ruhen lassen, in 2 cm dicke Scheiben schneiden und mit der restlichen zerlassenen Butter beträufelt zu Bratensoße servieren.