Deutsche Küche · Teig, Pasta & Reis

Grüne Klöße mit Butterbröseln

Thüringer Klöße aus rohen und gekochten Kartoffeln, mit brauner Butter und knusprigen Semmelbröseln übergossen.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1,5 kg mehligkochende Kartoffeln
• 1 Brötchen vom Vortag
• 80 g Butter für die Brösel
• 60 g Semmelbrösel
• 1 EL Speisestärke
• 200 ml Vollmilch
• 2 TL Salz
• 1 Prise Muskat

Zubereitung

1. 1 kg Kartoffeln schälen und in kaltes Wasser legen, die restlichen 500 g schälen, in Salzwasser 20 Min. weich kochen und heiß durch die Presse drücken.
2. Die rohen Kartoffeln fein reiben, die Masse in ein Tuch geben und sehr kräftig auspressen; das aufgefangene Wasser 10 Min. stehen lassen, dann abgießen und die abgesetzte Stärke zur geriebenen Masse rühren.
3. Die Milch mit 1 TL Salz aufkochen, über die geriebenen Kartoffeln gießen und sofort durchrühren, bis die Masse leicht bindet und heller wird.
4. Die gepressten Kartoffeln, die Speisestärke, Muskat und den Rest Salz unterkneten, dann mit feuchten Händen 8 Klöße formen und in jeden ein paar in Butter geröstete Brötchenwürfel drücken.
5. Die Klöße in siedendes Salzwasser gleiten lassen und bei kleinster Hitze 20 Min. ziehen lassen, bis sie oben schwimmen – das Wasser darf nie sprudeln.
6. Die restliche Butter mit den Semmelbröseln goldbraun aufschäumen, über die abgetropften Klöße gießen und sofort servieren.