Deutsche Küche · Teig, Pasta & Reis

Käsenudeln Tiroler Art

Bandnudeln mit kräftigem Graukäse und Bergkäse in Butter geschwenkt und mit dunklen Röstzwiebeln bestreut.

Zutaten · für 4 Portionen

• 400 g Erişte (türkische Bandnudeln)
• 150 g Graukäse (ersatzweise kräftiger Harzer)
• 150 g Bergkäse
• 80 g Butter
• 3 Zwiebeln
• 2 EL Mehl
• 1/2 Bund Schnittlauch
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Zwei Zwiebeln in feine Ringe schneiden, mit dem Mehl bestäuben und gut durchmischen, damit sie später gleichmäßig bräunen.
2. 40 g Butter in einer Pfanne erhitzen und die bemehlten Zwiebelringe bei mittlerer Hitze 8–10 Min. unter Wenden rösten, bis sie tief goldbraun und knusprig sind; herausnehmen und beiseitestellen.
3. Die Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest kochen, 100 ml Kochwasser abschöpfen und die Nudeln abgießen.
4. Die dritte Zwiebel fein würfeln und in der restlichen Butter 4 Min. glasig dünsten, dann den zerbröckelten Graukäse und den geriebenen Bergkäse zugeben.
5. Die Nudeln mit dem heißen Kochwasser in die Pfanne geben und 2–3 Min. schwenken, bis der Käse zu einer glänzenden Bindung schmilzt; mit Pfeffer und wenig Salz abschmecken.
6. Auf vorgewärmte Teller verteilen, mit den Röstzwiebeln und Schnittlauchröllchen bestreuen und sofort servieren.