Deutsche Küche · Teig, Pasta & Reis

Putenschinken-Nudeln mit Ei

Bandnudeln mit Putenschinken in der Pfanne gebraten, mit Ei gestockt und reichlich Schnittlauch bestreut.

Zutaten · für 4 Portionen

• 400 g Erişte (türkische Bandnudeln)
• 250 g Putenschinken
• 4 Eier
• 1 Zwiebel
• 3 EL Butter
• 100 ml Sahne
• 1 Bund Schnittlauch
• 1 Prise Muskat
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Nudeln in Salzwasser bissfest kochen, abgießen und kurz abtropfen lassen; Putenschinken in schmale Streifen, die Zwiebel in feine Würfel schneiden.
2. Butter in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebel mit den Schinkenstreifen 4–5 Min. bei mittlerer Hitze braten, bis der Schinken an den Rändern leicht bräunt.
3. Die abgetropften Nudeln zugeben und 3–4 Min. mitbraten, dabei nur selten wenden, damit sich unten knusprige Stellen bilden.
4. Die Eier mit der Sahne, Muskat, Salz und Pfeffer verquirlen und gleichmäßig über die Nudeln gießen.
5. Bei mittlerer Hitze 2–3 Min. stocken lassen und dabei einmal vorsichtig von unten durchheben, bis die Eimasse cremig gebunden, aber nicht trocken ist.
6. Vom Herd ziehen, mit reichlich Schnittlauchröllchen bestreuen und direkt aus der Pfanne mit grünem Salat servieren.