Griechische Küche · Teig, Pasta & Reis

Prasorizo

Lauchreis aus langsam gedünstetem Lauch mit Dill, Olivenöl und viel Zitrone, ein Winterklassiker der Fastenküche.

Zutaten · für 4 Portionen

• 800 g Lauch
• 250 g Langkornreis
• 1 Zwiebel
• 1 Bund Dill
• 90 ml Olivenöl
• 600 ml Gemüsebrühe
• 1 Zitrone
• 1 TL Fenchelsamen
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Den Lauch längs halbieren, gründlich zwischen den Schichten waschen und in 1 cm breite Halbringe schneiden; die Zwiebel fein würfeln.
2. Olivenöl in einem weiten Topf erwärmen und Zwiebel mit den Fenchelsamen 3 Min. andünsten, bis es aromatisch duftet.
3. Den Lauch zugeben und bei schwacher bis mittlerer Hitze 15 Min. zugedeckt schmoren, bis er ganz weich und süßlich ist, aber keine Farbe genommen hat.
4. Den Reis unterrühren, 1 Min. mitdünsten und mit der heißen Gemüsebrühe aufgießen, kräftig salzen und pfeffern.
5. Zugedeckt bei schwacher Hitze 18–20 Min. garen, bis der Reis die Brühe aufgenommen hat, dann 5 Min. vom Herd geschlossen nachziehen lassen.
6. Den fein gehackten Dill und den Saft einer halben Zitrone unterheben und mit den übrigen Zitronenspalten lauwarm servieren.