Französische Küche · Teig, Pasta & Reis

Tourte aux Blettes Salée

Herzhafte Mangoldtorte aus Nizza mit Reis, Parmesan und Kräutern zwischen zwei dünnen Teigböden.

Zutaten · für 6 Portionen

• 1 Mürbeteig
• 1 Blätterteig
• 800 g Mangold
• 100 g Reis
• 100 g Parmesan
• 2 Eier
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1/2 Bund Basilikum
• 4 EL Olivenöl
• 1 Prise Muskat
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Den Reis in Salzwasser 15 Min. weich kochen, abgießen und auskühlen lassen; Mangold waschen, die Stiele in 1 cm breite Stücke und die Blätter in Streifen schneiden.
2. Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in 3 EL Olivenöl 4 Min. andünsten, die Mangoldstiele zugeben und 6 Min. garen, bis sie nachgeben.
3. Die Blätter portionsweise unterrühren und offen 5 Min. zusammenfallen lassen, dann alles in ein Sieb geben und gut ausdrücken – die Füllung muss trocken sein.
4. Mangold mit Reis, geriebenem Parmesan, Eiern, gehacktem Basilikum, Muskat, Salz und Pfeffer vermengen.
5. Den Mürbeteig in eine gefettete Form von 26 cm legen, die Füllung einstreichen, mit dem Blätterteig abdecken, die Ränder andrücken und die Oberfläche mit dem restlichen Olivenöl bepinseln.
6. Im vorgeheizten Ofen bei 190 °C 40–45 Min. backen, bis der Deckel goldbraun ist, danach 10 Min. ruhen lassen und lauwarm in Stücke schneiden.