Französische Küche · Teig, Pasta & Reis

Tarte au Fromage Blanc Salée

Elsässische Quarktarte auf Mürbeteig, mit gedünsteten Zwiebeln und Kümmel gewürzt und hoch aufgehend gebacken.

Zutaten · für 6 Portionen

• 1 Mürbeteig
• 500 g Speisequark
• 2 Zwiebeln
• 3 Eier
• 150 g Crème fraîche
• 2 EL Speisestärke
• 1 TL Kümmel
• 1 EL Butter
• 1 Prise Muskat
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Den Mürbeteig in eine gefettete Tarteform von 26 cm legen, den Boden mehrfach mit der Gabel einstechen und 20 Min. kalt stellen.
2. Zwiebeln fein würfeln und in der Butter bei milder Hitze 8–10 Min. weich dünsten, bis sie glasig und ohne Farbe sind; den Kümmel 1 Min. mitrösten und alles auskühlen lassen.
3. Quark mit Crème fraîche, Speisestärke, Eigelben, Muskat, Salz und Pfeffer glatt rühren und die abgekühlten Zwiebeln unterheben.
4. Die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen und in zwei Portionen locker unter die Quarkmasse heben, damit die Tarte luftig bleibt.
5. Die Masse in die Form füllen, glatt streichen und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C 45–50 Min. backen, bis die Oberfläche gebräunt und die Mitte nur noch leicht wackelig ist.
6. Die Tarte im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Tür 10 Min. stehen lassen, damit sie nicht einfällt, und lauwarm servieren.