Griechische Küche · Teig, Pasta & Reis

Kotopita Ipirotiki

Epirotische Hähnchenpastete: gezupftes Hähnchen mit Kräutern und Béchamel zwischen hauchdünnen Filoblättern.

Zutaten · für 6 Portionen

• 600 g Hähnchenschenkelfilet
• 400 g Filoteig
• 2 Zwiebeln
• 1 Stange Lauch
• 1/2 Bund Dill
• 3 Eier
• 40 g Butter
• 2 EL Mehl
• 300 ml Milch
• 150 g Kefalotyri oder Parmesan
• 120 ml Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Das Hähnchenfleisch in 1,5 l leicht gesalzenem Wasser 30 Min. bei kleiner Hitze garen, herausheben, abkühlen lassen und mit zwei Gabeln grob zerzupfen; 250 ml Brühe auffangen.
2. Zwiebeln fein würfeln, Lauch in feine Ringe schneiden und beides in 3 EL Olivenöl 8 Min. weich dünsten, dann den fein gehackten Dill unterrühren.
3. Für die Béchamel die Butter schmelzen, das Mehl 1 Min. hell anschwitzen und Milch sowie die aufgefangene Brühe unter ständigem Rühren angießen; 4–5 Min. köcheln, bis die Sauce dick wie Pudding ist.
4. Béchamel leicht abkühlen lassen, die Eier und den geriebenen Käse einrühren und mit dem Hähnchen sowie der Lauchmischung zu einer feuchten, aber nicht flüssigen Füllung mischen; kräftig pfeffern.
5. Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, eine Form von 30 cm mit Öl auspinseln und die Hälfte der Filoblätter einzeln hineinlegen, jedes dünn mit Olivenöl bestreichen.
6. Die Füllung einfüllen, mit den restlichen geölten Blättern bedecken, die Ränder einschlagen, die Oberfläche in Rauten einschneiden und 45–50 Min. backen, bis die Pastete goldbraun und knusprig ist; 15 Min. ruhen lassen und servieren.