Griechische Küche · Teig, Pasta & Reis

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Ausgelöste Miesmuscheln garen mit Reis, Zwiebeln, Tomate und Weißwein zu einem saftigen Pilaw.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1,5 kg Miesmuscheln
• 250 g Langkornreis
• 2 Zwiebeln
• 2 Tomaten
• 150 ml Weißwein
• 5 EL Olivenöl
• 1/2 Bund Petersilie
• 1 Zitrone
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Miesmuscheln unter kaltem Wasser bürsten, die Bärte abziehen und alle bereits geöffneten oder beschädigten Muscheln wegwerfen.
2. Muscheln mit 100 ml Weißwein zugedeckt 5 Min. bei starker Hitze dämpfen, bis sie sich öffnen; das Fleisch auslösen und den Sud durch ein feines Sieb gießen.
3. Zwiebeln fein würfeln und in Olivenöl 6 Min. glasig dünsten, die gewürfelten Tomaten zugeben und 5 Min. offen einkochen lassen.
4. Reis einrühren und 2 Min. mitrösten, bis die Körner glasig glänzen, dann mit dem restlichen Weißwein ablöschen.
5. Muschelsud mit Wasser auf 500 ml auffüllen, angießen, salzen und pfeffern und den Reis zugedeckt 15 Min. bei kleiner Hitze quellen lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist.
6. Muschelfleisch und gehackte Petersilie unterheben, 5 Min. zugedeckt nachziehen lassen und mit Zitronenspalten servieren.