Griechische Küche · Teig, Pasta & Reis

Kolokithopita

Geraspelte Zucchini mit Feta, Minze und Ei in knusprigem Filoteig – die Sommerpita der griechischen Inseln.

Zutaten · für 6 Portionen

• 1 kg Zucchini
• 250 g Feta
• 3 Eier
• 400 g Filoteig
• 4 Frühlingszwiebeln
• 1/2 Bund Minze
• 2 EL Grieß
• 120 ml Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Zucchini grob raspeln, mit 1 TL Salz mischen und 20 Min. in einem Sieb Wasser ziehen lassen; Filoteig abgedeckt auftauen lassen.
2. Geraspelte Zucchini portionsweise kräftig mit den Händen ausdrücken – je trockener die Masse, desto knuspriger wird die Pita.
3. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, in 2 EL Olivenöl 3 Min. andünsten und abkühlen lassen.
4. Zucchini, Frühlingszwiebeln, zerbröselten Feta, Eier, gehackte Minze und Grieß verrühren und kräftig mit Pfeffer würzen.
5. Ofen auf 180 °C vorheizen, eine geölte Form mit der Hälfte der Filoblätter auslegen und jedes Blatt dünn mit Olivenöl bestreichen; Füllung aufstreichen und mit den restlichen geölten Blättern abschließen.
6. Pita in Quadrate vorschneiden, 45 Min. tief goldbraun backen und lauwarm servieren, wenn der Teig am knusprigsten ist.