Griechische Küche · Teig, Pasta & Reis

Lagana

Flaches Hefebrot mit Sesam, mit den Fingerkuppen eingedrückt und kurz bei starker Hitze goldbraun gebacken.

Zutaten · für 6 Portionen

• 500 g Mehl (Type 550)
• 1/2 Würfel Hefe (oder 7 g Trockenhefe)
• 320 ml lauwarmes Wasser
• 5 EL Olivenöl
• 1 TL Zucker
• 2 TL Salz
• 4 EL Sesam

Zubereitung

1. Hefe mit dem Zucker im lauwarmen Wasser auflösen und 10 Min. stehen lassen, bis sich eine feine Schaumschicht bildet.
2. Mehl und Salz mischen, das Hefewasser und 3 EL Olivenöl zugeben und 8–10 Min. zu einem weichen, glatten Teig kneten, der sich von der Schüssel löst.
3. Teig abgedeckt an einem warmen Ort 60 Min. gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
4. Teig auf ein geöltes Blech geben und mit geölten Fingerkuppen zu einem ovalen Fladen von 1,5 cm Höhe drücken – die typischen Mulden sollen deutlich sichtbar bleiben.
5. Fladen mit dem restlichen Olivenöl bestreichen, dicht mit Sesam bestreuen und weitere 25 Min. gehen lassen; den Ofen währenddessen auf 220 °C vorheizen.
6. Lagana 18–20 Min. backen, bis sie goldbraun ist und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt; auf einem Gitter abkühlen lassen und in Stücke reißen.