Mexikanische Küche · Teig, Pasta & Reis

Tortillas de Maíz

Das mexikanische Grundrezept: Masa und Wasser, dünn gepresst und auf dem heißen Comal gebacken.

Zutaten · für 4 Portionen

• 400 g Masa Harina
• 550 ml warmes Wasser
• 1 TL Salz
• 2 EL Masa Harina zum Nachjustieren
• 2 Gefrierbeutel (für die Tortillapresse)
• 1 sauberes Küchentuch

Zubereitung

1. Masa Harina mit dem Salz in einer Schüssel mischen und das warme Wasser in drei Portionen einarbeiten, bis ein weicher, glatter Teig ohne trockene Stellen entsteht.
2. Teig 3–4 Min. kneten und abgedeckt 15 Min. ruhen lassen – er soll sich wie feuchte Knetmasse anfühlen; klebt er an den Fingern, esslöffelweise Masa Harina zum Nachjustieren einarbeiten.
3. 16 gleich große Kugeln von Golfballgröße formen und unter dem feuchten Küchentuch bereitlegen, damit die Oberfläche nicht austrocknet und später reißt.
4. Die Gefrierbeutel an den Seiten aufschneiden, je eine Kugel dazwischenlegen und mit der Tortillapresse oder einem schweren Topfboden zu einem 2 mm dünnen Fladen von etwa 15 cm pressen.
5. Eine schwere Pfanne oder den Comal ohne Fett stark erhitzen und jede Tortilla 30 Sek. backen, wenden, 1 Min. backen und nochmals wenden – beim dritten Mal bläht sie sich auf.
6. Die fertigen Tortillas sofort im Küchentuch stapeln und darin warm halten, damit sie durch den eigenen Dampf weich und biegsam bleiben.