Mexikanische Küche · Teig, Pasta & Reis

Panuchos

Yucatekische Tortillas mit Bohnenmus im Inneren, knusprig frittiert und mit Hähnchen und roten Zwiebeln belegt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 12 Maistortillas
• 250 g Bohnenmus (aus schwarzen Bohnen)
• 400 g Hähnchenschenkelfilet
• 2 rote Zwiebeln
• 3 Limetten
• 1 Habanero-Chili
• 2 Tomaten
• 1 Avocado
• 1 TL Oregano
• 1 Lorbeerblatt
• 500 ml Frittieröl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Rote Zwiebeln in hauchdünne Ringe schneiden, mit dem Saft von 2 Limetten, 1 TL Salz und dem Oregano mischen und mindestens 30 Min. ziehen lassen, bis sie kräftig pink und weich sind.
2. Hähnchenschenkelfilet mit dem Lorbeerblatt in Salzwasser 20 Min. sanft garen, abkühlen lassen, mit zwei Gabeln zerzupfen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Bohnenmus in einem kleinen Topf 5 Min. erwärmen und glatt rühren, bis es sich gut streichen lässt und nicht mehr vom Löffel tropft.
4. Maistortillas in einer trockenen Pfanne 30 Sek. pro Seite erwärmen, die aufgeblähte obere Haut mit einem Messer zu einer Tasche öffnen und je 1 EL Bohnenmus hineinstreichen.
5. Frittieröl auf 180 °C erhitzen und die gefüllten Tortillas 1–2 Min. pro Seite goldbraun und knusprig ausbacken; auf Küchenpapier abtropfen lassen.
6. Mit dem Hähnchen, Tomatenwürfeln, Avocadoscheiben und den eingelegten Zwiebeln belegen, mit fein gehacktem Habanero und dem Saft der letzten Limette servieren.