Mexikanische Küche · Teig, Pasta & Reis

Gorditas

Dicke Masa-Taschen vom Comal, aufgeschnitten und mit Bohnenmus, Käse und Crema gefüllt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 400 g Masa Harina
• 500 ml warmes Wasser
• 1 TL Salz
• 300 g Bohnenmus
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 200 g Queso Fresco (ersatzweise milder Feta)
• 1 weiße Zwiebel
• 1 Romanasalat
• 150 g Crema (ersatzweise Schmand)
• 4 EL Salsa
• 2 EL Pflanzenöl

Zubereitung

1. Masa Harina mit dem Salz mischen, das warme Wasser nach und nach einkneten und den Teig abgedeckt 10 Min. ruhen lassen – er soll sich wie weiche Knetmasse anfühlen und an den Rändern nicht bröseln.
2. Aus dem Teig 8 gleich große Kugeln formen und jede zwischen den Handflächen zu einer handtellergroßen, etwa 1 cm dicken Scheibe flach drücken.
3. Eine schwere Pfanne ohne Fett stark erhitzen und die Gorditas je 4–5 Min. pro Seite backen, bis sie hellbraune Flecken zeigen und sich in der Mitte leicht aufblähen.
4. Bohnenmus mit dem Kreuzkümmel in 2 EL Pflanzenöl 5 Min. erwärmen, bis es dicklich und streichfähig ist; Zwiebel fein würfeln und den Romanasalat in schmale Streifen schneiden.
5. Die noch warmen Gorditas mit einem scharfen Messer am Rand zu drei Vierteln aufschneiden, sodass eine Tasche entsteht – Vorsicht, es entweicht heißer Dampf.
6. Taschen mit dem Bohnenmus füllen, mit zerbröseltem Queso Fresco, Zwiebel, Salat, Crema und Salsa belegen und sofort servieren.