Levantinische Küche · Teig, Pasta & Reis

Fatayer bi Sabanekh

Dreieckige Hefeteigtaschen mit Spinat, Zwiebeln und Sumach, im Ofen goldbraun gebacken und mit Zitrone abgeschmeckt.

Zutaten · für 6 Portionen

• 500 g Mehl
• 1/2 Würfel Hefe
• 250 ml lauwarmes Wasser
• 6 EL Olivenöl
• 1 TL Zucker
• 800 g Spinat
• 2 Zwiebeln
• 2 EL Sumach
• 1 Zitrone
• 3 EL Pinienkerne
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Hefe mit dem lauwarmen Wasser und dem Zucker verrühren, 10 Min. schäumen lassen, dann mit Mehl, 3 EL Olivenöl und 1 TL Salz zu einem geschmeidigen Teig kneten und zugedeckt 60 Min. auf die doppelte Größe gehen lassen.
2. Spinat waschen, fein schneiden, kräftig salzen und 15 Min. stehen lassen; danach mit den Händen so trocken wie möglich ausdrücken – eine nasse Füllung sprengt die Taschen beim Backen.
3. Zwiebeln fein würfeln und mit dem restlichen Olivenöl, dem Sumach, dem Saft der Zitrone, Pfeffer und den Pinienkernen unter den Spinat mischen; kräftig abschmecken.
4. Teig in 16 Kugeln teilen, jede auf bemehlter Fläche zu einem Kreis von etwa 12 cm ausrollen und je 1 gehäuften EL Füllung in die Mitte setzen.
5. Den Rand an drei Stellen hochziehen und zu einem festen Dreieck zusammenkneifen, die Nähte gut zudrücken und die Taschen auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.
6. Bei 200 °C 18–22 Min. backen, bis die Fatayer gleichmäßig goldbraun sind, noch heiß mit etwas Olivenöl bepinseln und lauwarm servieren.