Levantinische Küche · Teig, Pasta & Reis

Kibbeh bil Sanieh

Zwei Schichten Bulgur-Hackteig mit einer Füllung aus Zwiebeln, Lammhack und Pinienkernen, im Blech gebacken.

Zutaten · für 6 Portionen

• 300 g feiner Bulgur
• 500 g Lammhack
• 3 Zwiebeln
• 60 g Pinienkerne
• 2 TL Piment
• 1 TL Zimt
• 1 TL Kreuzkümmel
• 80 g Butter
• 4 EL Olivenöl
• 1/2 Bund Petersilie
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Bulgur mit 250 ml kaltem Wasser übergießen, 20 Min. quellen lassen und danach kräftig ausdrücken.
2. Für die Füllung 2 fein gewürfelte Zwiebeln in Olivenöl 8 Min. goldgelb braten, die Hälfte des Lammhacks krümelig mitbraten, Pinienkerne, 1 TL Piment, Salz und Pfeffer zugeben und abkühlen lassen.
3. Für den Teig die dritte Zwiebel fein reiben und mit dem restlichen Lammhack, dem Bulgur, Zimt, Kreuzkümmel, dem übrigen Piment, Salz und 4 EL Eiswasser zu einer glatten, fast pastenartigen Masse kneten.
4. Die Hälfte der Masse mit nassen Händen gleichmäßig in eine gebutterte Form von 26 cm drücken, die Füllung darauf verteilen und mit der zweiten Hälfte glatt abdecken.
5. Die Oberfläche in Rauten einschneiden, mit der geschmolzenen Butter übergießen und bei 200 °C 35–40 Min. backen, bis die Kruste tief goldbraun und knusprig ist.
6. 10 Min. ruhen lassen, mit gehackter Petersilie bestreuen und entlang der eingeschnittenen Rauten in Stücke teilen.