Levantinische Küche · Teig, Pasta & Reis

Sfiha Baalbakiyeh

Kleine offene Hefeteigfladen aus Baalbek mit Lammhack, Tomaten und Granatapfelmelasse, sehr heiß gebacken.

Zutaten · für 4 Portionen

• 400 g Mehl
• 1/2 Würfel Hefe
• 300 g Lammhack
• 4 reife Tomaten
• 2 Zwiebeln
• 3 EL Granatapfelmelasse
• 2 EL Tomatenmark
• 150 g Joghurt
• 1 TL Piment
• 1/2 TL Chiliflocken
• 5 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Hefe in 220 ml lauwarmem Wasser auflösen, mit Mehl, 1 TL Salz und 2 EL Olivenöl zu einem weichen Teig kneten und zugedeckt 60 Min. gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
2. Zwiebeln und Tomaten sehr fein würfeln, kräftig salzen und 15 Min. in einem Sieb abtropfen lassen – überschüssiger Saft weicht die Fladen sonst durch.
3. Lammhack mit den abgetropften Zwiebeln und Tomaten, Granatapfelmelasse, Tomatenmark, Joghurt, Piment, Chiliflocken und Pfeffer zu einer streichfähigen Masse mischen.
4. Den Ofen mit einem Blech auf 250 °C vorheizen, den Teig in 16 Kugeln teilen und jede auf bemehlter Fläche zu einem Fladen von 10 cm ausrollen.
5. Je 1 EL Fleischmasse dünn auf den Fladen streichen, dabei einen schmalen Rand frei lassen, und die Fladen auf Backpapier setzen.
6. Auf dem heißen Blech 6–8 Min. backen, bis der Rand aufgegangen und leicht gebräunt ist, mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und heiß servieren.