Levantinische Küche · Teig, Pasta & Reis

Shish Barak

Kleine Teigtaschen mit Lammhack und Pinienkernen, in aufgekochter Knoblauch-Minz-Joghurtsauce serviert.

Zutaten · für 4 Portionen

• 300 g Mehl
• 300 g Lammhack
• 1 Zwiebel
• 40 g Pinienkerne
• 1 TL Piment
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 kg Joghurt
• 1 EL Speisestärke
• 4 Knoblauchzehen
• 2 EL getrocknete Minze
• 5 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Mehl mit 1 TL Salz, 3 EL Olivenöl und 150 ml lauwarmem Wasser zu einem glatten, weichen Teig kneten und zugedeckt 30 Min. ruhen lassen.
2. Zwiebel fein würfeln und in 1 EL Olivenöl glasig dünsten, Lammhack zugeben und krümelig braten, dann Pinienkerne, Piment, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer unterrühren und abkühlen lassen.
3. Den Teig sehr dünn ausrollen, Kreise von 6 cm ausstechen, je 1 TL Füllung daraufsetzen, zu Halbmonden verschließen und die beiden Ecken zu kleinen Tortellini zusammendrücken.
4. Die Teigtaschen auf ein Blech setzen und bei 200 °C 10–12 Min. backen, bis die Spitzen hellgolden sind – so zerfallen sie später in der Sauce nicht.
5. Joghurt mit der in wenig Wasser angerührten Speisestärke und Salz verrühren, unter ständigem Rühren zum Kochen bringen und ab dem Aufkochen 5 Min. weiterrühren, bis die Sauce dick und glänzend ist.
6. Die Teigtaschen 5 Min. in der Sauce ziehen lassen; gehackten Knoblauch im restlichen Olivenöl mit der getrockneten Minze 30 Sekunden erhitzen, darübergießen und sofort servieren.