Levantinische Küche · Teig, Pasta & Reis

Maqluba

Palästinensischer Schichtreis mit gebratenen Auberginen, Blumenkohl und Huhn, zum Servieren aus dem Topf gestürzt.

Zutaten · für 6 Portionen

• 800 g Hähnchenschenkelfilet
• 2 Auberginen
• 1 Blumenkohl
• 400 g Langkornreis
• 2 Zwiebeln
• 2 TL Baharat (arabische Gewürzmischung)
• 1 TL Kurkuma
• 1 Zimtstange
• 50 g Pinienkerne
• 800 ml Hühnerbrühe
• 8 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Reis 30 Min. in lauwarmem Wasser einweichen; Auberginen in 1 cm dicke Scheiben schneiden, salzen und 15 Min. Wasser ziehen lassen, den Blumenkohl in Röschen teilen.
2. Hähnchen in großen Stücken in 3 EL Olivenöl rundum anbraten, mit Zwiebelvierteln, Zimtstange, Baharat und Hühnerbrühe aufgießen und 25 Min. sanft köcheln; Fleisch herausnehmen, die Brühe durch ein Sieb gießen und auffangen.
3. Auberginen trocken tupfen und mit dem Blumenkohl im restlichen Olivenöl portionsweise goldbraun braten, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen.
4. Einen weiten Topf ölen, den Boden mit Auberginenscheiben auslegen, darauf Hähnchen und Blumenkohl schichten und mit dem abgetropften Reis, Kurkuma, Salz und Pfeffer abschließen.
5. Die aufgefangene Brühe vorsichtig angießen, bis der Reis 1 cm hoch bedeckt ist, einmal aufkochen und zugedeckt bei kleinster Hitze 25–30 Min. quellen lassen.
6. Den Topf 10 Min. ruhen lassen, mit einer großen Platte abdecken und in einer entschlossenen Bewegung stürzen; mit den trocken gerösteten Pinienkernen bestreut servieren.