Levantinische Küche · Teig, Pasta & Reis

Mujaddara

Linsen, Reis und ein Berg dunkel gerösteter Zwiebeln – das bescheidenste und beliebteste Gericht der Levante.

Zutaten · für 4 Portionen

• 200 g braune Linsen
• 150 g Langkornreis
• 4 große Zwiebeln
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1/2 TL Piment
• 8 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Linsen mit reichlich Wasser 15 Min. vorkochen, bis sie fast gar sind; abgießen, Kochwasser auffangen.
2. Zwiebeln in feine Halbringe schneiden. Die Hälfte in Olivenöl langsam 20 Min. tief dunkelbraun und knusprig rösten – sie sind das Herz des Gerichts.
3. Die andere Hälfte der Zwiebeln in 2 EL Öl glasig dünsten, Kreuzkümmel und Piment zugeben.
4. Reis und Linsen einrühren, mit 350 ml Linsen-Kochwasser auffüllen und salzen.
5. Zugedeckt bei kleiner Hitze 15 Min. gar ziehen lassen, dann 10 Min. ruhen lassen.
6. Mit den knusprigen Röstzwiebeln bedeckt servieren – klassisch mit Joghurt und einem einfachen Tomaten-Gurken-Salat.