Mexikanische Küche · Teig, Pasta & Reis

Tamales de Pollo

Lockerer Maisteig mit Hähnchen in grüner Tomatillo-Sauce, in Maisblätter gewickelt und schonend gedämpft.

Zutaten · für 6 Portionen

• 500 g Masa Harina (Maismehl für Tortillas)
• 200 g Butterschmalz
• 600 ml Hühnerbrühe
• 1 TL Backpulver
• 500 g Hähnchenbrustfilets
• 500 g Tomatillos
• 2 grüne Chilis
• 1 weiße Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 1/2 Bund Koriander
• 20 getrocknete Maisblätter
• Salz

Zubereitung

1. Die Maisblätter 30 Min. in heißem Wasser einweichen, bis sie weich und biegsam sind; parallel die Hähnchenbrustfilets in Salzwasser 18 Min. sanft garen und mit zwei Gabeln fein zerzupfen.
2. Tomatillos, grüne Chilis, Zwiebel und Knoblauch in wenig Wasser 10 Min. kochen, bis die Tomatillos die Farbe von Grün zu Oliv wechseln, dann mit dem Koriander glatt mixen und salzen.
3. Das zerzupfte Hähnchen mit zwei Dritteln der grünen Sauce mischen und kurz erwärmen – die Füllung soll saftig, aber nicht flüssig sein.
4. Butterschmalz 5 Min. weiß-cremig aufschlagen, Masa Harina, Backpulver und Salz einrieseln lassen und nach und nach die Hühnerbrühe zugeben, bis ein weicher Teig entsteht, der auf Wasser schwimmt.
5. Je 2 EL Teig dünn auf ein abgetropftes Maisblatt streichen, 1 EL Füllung daraufsetzen, die Längsseiten überschlagen und das Blatt unten fest umklappen.
6. Die Tamales aufrecht in einen Dämpfeinsatz stellen und zugedeckt 60 Min. dämpfen, bis sich das Blatt sauber vom Teig löst; mit der restlichen Sauce servieren.