Indische Küche · Teig, Pasta & Reis

Chole Bhature

Würziges Kichererbsen-Curry mit Amchur, dazu große, luftig aufgeblasene Bhature aus Joghurtteig.

Zutaten · für 4 Portionen

• 400 g Kichererbsen (über Nacht eingeweicht)
• 2 Zwiebeln
• 3 Tomaten
• 1 EL Ingwer-Knoblauch-Paste
• 2 TL Amchur (Mangopulver)
• 1 TL Anardana (gemahlene Granatapfelkerne)
• 2 TL Garam Masala
• 2 TL Kaschmir-Chilipulver
• 400 g Mehl
• 150 g Joghurt
• 1 l Frittieröl
• Salz

Zubereitung

1. Die über Nacht eingeweichten Kichererbsen abgießen, mit frischem Wasser und 1 TL Salz 45 Min. weich kochen und das Kochwasser auffangen.
2. Mehl mit Joghurt, 1 TL Salz und lauwarmem Wasser zu einem weichen, geschmeidigen Teig kneten und zugedeckt 1 Std. an einem warmen Ort ruhen lassen.
3. Zwiebeln fein würfeln und in 3 EL Öl 10 Min. goldbraun braten, Ingwer-Knoblauch-Paste 1 Min. mitrösten, gewürfelte Tomaten zugeben und 8 Min. zu einer dicken Masse einkochen.
4. Garam Masala, Chilipulver, Amchur und Anardana einrühren, die Kichererbsen zugeben und mit 300 ml Kochwasser 20 Min. offen köcheln lassen, bis die Sauce am Löffel haftet.
5. Frittieröl auf 180 °C erhitzen, vom Teig acht walnussgroße Kugeln abstechen und zu 15 cm großen Fladen ausrollen.
6. Die Bhature einzeln ins Fett gleiten lassen, mit dem Schaumlöffel untertauchen, bis sie sich in 30 Sek. ballonartig aufblähen, je Seite goldbraun backen und sofort mit dem heißen Chole servieren.