Indische Küche · Teig, Pasta & Reis

Samosa

Knusprig frittierte Teigtaschen mit würziger Kartoffel-Erbsen-Füllung – Indiens liebster Snack.

Zutaten · für 6 Portionen

• 250 g Mehl
• 4 EL Öl (Teig)
• 1/2 TL Kümmel- oder Ajwainsamen
• 100 ml Wasser
• 400 g Kartoffeln
• 100 g Erbsen (TK)
• 1 TL Kreuzkümmelsamen
• 1 Stück Ingwer (2 cm)
• 1 grüne Chili
• 1 TL Garam Masala
• 1 TL Amchur (oder Zitronensaft)
• Öl zum Frittieren
• Salz

Zubereitung

1. Mehl, Salz, Ajwain und Öl krümelig verreiben, mit Wasser zu einem festen Teig kneten; 30 Min. ruhen lassen.
2. Kartoffeln kochen, pellen und grob zerdrücken; mit gebratenem Kreuzkümmel, Ingwer, Chili, Erbsen, Garam Masala, Amchur und Salz mischen.
3. Teig in 6 Kugeln teilen, jede oval ausrollen und halbieren.
4. Jede Hälfte zu einer Tüte formen, mit Füllung packen und die Ränder mit Wasser fest verschließen.
5. Öl auf nur 150 °C erhitzen und die Samosas 10–12 Min. langsam goldbraun frittieren – niedrige Temperatur macht sie blättrig-knusprig statt blasig.
6. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und heiß mit Minz- oder Tamarinden-Chutney servieren.