Indische Küche · Teig, Pasta & Reis

Masala Dosa

Hauchdünner, knuspriger Reis-Linsen-Crêpe mit würziger Kartoffelfüllung – Südindiens Stolz.

Zutaten · für 4 Portionen

• 300 g Dosa-Fertigmischung (oder fermentierter Dosa-Teig)
• 500 g Kartoffeln
• 1 Zwiebel
• 1 TL Senfsamen
• 1/2 TL Kurkuma
• 1 grüne Chili
• 1 Stück Ingwer (2 cm)
• 8 Curryblätter (optional)
• 4 EL Öl
• Salz
• 1/2 Bund Koriander

Zubereitung

1. Dosa-Teig nach Anleitung anrühren – er soll dünnflüssig wie Crêpe-Teig sein.
2. Kartoffeln weich kochen, pellen und grob zerdrücken.
3. Senfsamen im Öl knistern lassen, Curryblätter, gehackte Chili und Ingwer kurz mitbraten.
4. Zwiebelringe glasig dünsten, Kurkuma einrühren, Kartoffeln zugeben, salzen und zur Masala vermengen.
5. Eine beschichtete Pfanne mittel-heiß werden lassen, eine Kelle Teig spiralförmig hauchdünn ausstreichen.
6. Mit etwas Öl beträufeln und 2–3 Min. backen, bis die Unterseite goldbraun und knusprig ist – nicht wenden.
7. Kartoffelfüllung auf die Mitte geben, die Dosa zusammenrollen und mit Koriander sofort servieren – klassisch mit Sambar und Kokos-Chutney.