Indische Küche · Teig, Pasta & Reis

Chicken Biryani

Geschichteter Duftreis mit mariniertem Hähnchen, Safran und Röstzwiebeln – das Festessen Indiens.

Zutaten · für 4 Portionen

• 500 g Hähnchenschenkelfilet
• 300 g Basmatireis
• 200 g Joghurt
• 2 Zwiebeln
• 4 Knoblauchzehen
• 1 Stück Ingwer (4 cm)
• 2 TL Biryani- oder Garam Masala
• 1/2 TL Kurkuma
• 1 Prise Safranfäden
• 4 EL Milch (warm)
• 1/2 Bund Minze
• 1/2 Bund Koriander
• 4 EL Ghee oder Öl
• Salz

Zubereitung

1. Hähnchen mit Joghurt, geriebenem Knoblauch/Ingwer, Biryani-Masala, Kurkuma und Salz mindestens 1 Std. marinieren; Safran in der warmen Milch einweichen.
2. Zwiebeln in feine Ringe schneiden und im Ghee langsam tief goldbraun und knusprig rösten; herausnehmen.
3. Reis waschen und in reichlich Salzwasser nur 6–7 Min. kochen – er soll erst zu 70 % gar sein; abgießen.
4. Das marinierte Hähnchen im Zwiebel-Ghee 5 Min. anbraten.
5. Den halbgaren Reis auf dem Fleisch verteilen, Safranmilch, Röstzwiebeln, gehackte Minze und Koriander darüber streuen.
6. Topf fest verschließen (Deckel notfalls mit Alufolie abdichten) und bei kleinster Hitze 25 Min. dämpfen (Dum-Garen).
7. 10 Min. ruhen lassen, vorsichtig von unten auflockern und mit Raita servieren.