Japanische Küche · Teig, Pasta & Reis

Gyoza

Knusprig-gedämpfte Teigtaschen mit Hähnchen-Kohl-Füllung – unten kross, oben seidig zart.

Zutaten · für 4 Portionen

• 30 Gyoza-Teigblätter (Asialaden)
• 300 g Hähnchenhack (oder gehacktes Schenkelfilet)
• 200 g Spitzkohl
• 2 Frühlingszwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Stück Ingwer (3 cm)
• 2 EL Sojasauce
• 1 EL Sesamöl
• 3 EL Öl
• 4 EL Sojasauce + 2 EL Reisessig als Dip
• Salz

Zubereitung

1. Kohl sehr fein hacken, salzen, 10 Min. ziehen lassen und kräftig ausdrücken.
2. Mit Hack, gehackten Frühlingszwiebeln, geriebenem Knoblauch und Ingwer, Sojasauce und Sesamöl zu einer klebrigen Füllung kneten.
3. Einen Teelöffel Füllung mittig auf ein Teigblatt setzen, den Rand mit Wasser befeuchten.
4. Zum Halbmond falten und den Rand mit 4–5 kleinen Falten fest verschließen – die Falten halten die Tasche dicht.
5. Gyoza dicht an dicht in die heiße, geölte Pfanne setzen und 2–3 Min. braten, bis der Boden goldbraun ist.
6. 100 ml Wasser angießen, sofort den Deckel auflegen und 6–7 Min. dämpfen, bis das Wasser verdampft ist.
7. Ohne Deckel 1 Min. knusprig braten und mit dem Essig-Soja-Dip servieren.