Japanische Küche · Teig, Pasta & Reis

Kitsune Udon

Dicke Weizennudeln in klarer Dashi-Sojabrühe, belegt mit süß geschmorten frittierten Tofutaschen.

Zutaten · für 4 Portionen

• 600 g Udon-Nudeln
• 1,2 l Dashi
• 6 EL Sojasauce
• 5 EL Mirin
• 3 EL Zucker
• 4 Blatt Aburaage (frittierte Tofutaschen)
• 4 Frühlingszwiebeln
• 1 TL Shichimi Togarashi (ersatzweise Chiliflocken)
• Salz

Zubereitung

1. Die Aburaage mit kochendem Wasser überbrühen und vorsichtig ausdrücken, um das Frittierfett zu lösen, dann quer halbieren.
2. 200 ml Dashi mit 2 EL Sojasauce, 2 EL Mirin und dem Zucker aufkochen, die Tofutaschen einlegen und 10 Min. offen köcheln, bis sie die süße Brühe fast vollständig aufgesogen haben.
3. Die restliche Dashi mit 4 EL Sojasauce, 3 EL Mirin und einer Prise Salz erhitzen, aber nicht sprudelnd kochen – die Brühe soll klar und hellbraun bleiben.
4. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und beiseitestellen.
5. Die Udon-Nudeln in reichlich Wasser nach Packungsangabe 2–3 Min. garen, abgießen und kurz mit heißem Wasser überspülen.
6. Die Nudeln in vorgewärmte Schalen füllen, mit der heißen Brühe aufgießen, je zwei Tofutaschen auflegen und mit Frühlingszwiebeln und Shichimi Togarashi bestreuen.