Thailändische Küche · Teig, Pasta & Reis

Khao Man Gai

Pochiertes Hähnchen auf Reis, der in der Hühnerbrühe gart, dazu scharfe Ingwer-Sojabohnen-Sauce und eine Tasse Brühe.

Zutaten · für 4 Portionen

• 800 g Hähnchenschenkel
• 400 g Jasminreis
• 6 cm Ingwer
• 8 Knoblauchzehen
• 2 EL Öl
• 3 EL fermentierte Sojabohnenpaste (Taucheo)
• 3 EL helle Sojasauce
• 3 EL Reisessig
• 1 EL Palmzucker
• 4 Thai-Chilis
• 1 Salatgurke
• Salz

Zubereitung

1. 1,5 l Wasser mit der Hälfte des Ingwers, drei zerdrückten Knoblauchzehen und 1 TL Salz aufkochen, die Hähnchenschenkel einlegen und bei sehr sanfter Hitze 25 Min. knapp unter dem Siedepunkt pochieren.
2. Hähnchen herausnehmen, kurz in kaltem Wasser abschrecken, damit das Fleisch saftig und die Haut straff bleibt, und die Brühe durch ein feines Sieb gießen.
3. Jasminreis waschen, bis das Wasser klar bleibt; den restlichen Knoblauch fein hacken, im Öl goldgelb anschwitzen und den abgetropften Reis 2 Min. mitrösten.
4. Mit 700 ml der heißen Brühe aufgießen, salzen und den Reis zugedeckt 12 Min. bei kleinster Hitze garen, dann vom Herd ziehen und 10 Min. nachquellen lassen.
5. Für die Sauce Sojabohnenpaste, helle Sojasauce, Reisessig, Palmzucker, den restlichen fein geriebenen Ingwer und die gehackten Thai-Chilis verrühren.
6. Hähnchenfleisch von den Knochen lösen, in Scheiben schneiden, auf dem Reis anrichten und mit Gurkenscheiben, der Sauce und einer Tasse heißer Brühe servieren.