Thailändische Küche · Teig, Pasta & Reis

Khao Soi

Nordthailändische Curry-Nudelsuppe mit knusprigen Nudeln obendrauf – Chiang Mais berühmtestes Gericht.

Zutaten · für 2 Portionen

• 300 g Eiernudeln (frisch, ersatzweise Mie-Nudeln)
• 400 g Hähnchenschenkelfilet
• 3 EL rote Currypaste
• 1 TL Currypulver
• 1/2 TL Kurkuma
• 400 ml Kokosmilch
• 400 ml Hühnerbrühe
• 2 EL Fischsauce
• 1 EL Palmzucker
• 2 Schalotten
• 50 g eingelegter Senfkohl (optional)
• 1 Limette
• Öl zum Frittieren
• Chiliöl

Zubereitung

1. Ein Drittel der Nudeln in heißem Öl zu knusprigen Nestern frittieren und beiseitelegen.
2. Currypaste, Currypulver und Kurkuma im dicken Kokosrahm 2 Min. rösten.
3. Hähnchenstücke zugeben und in der Paste anbraten.
4. Restliche Kokosmilch und Brühe angießen und 20 Min. sanft köcheln, bis das Fleisch zart ist.
5. Mit Fischsauce und Palmzucker abschmecken – die Suppe soll cremig und leicht süßlich-würzig sein.
6. Restliche Nudeln kochen und in Schalen verteilen, die Curry-Suppe darübergießen.
7. Mit den Knuspernudeln, Schalottenringen, Senfkohl, Limette und Chiliöl servieren – jeder mischt am Tisch selbst.