Thailändische Küche · Teig, Pasta & Reis

Khao Mok Gai

Goldgelber Kurkuma-Reis mit Hähnchenschenkeln, Zimt und Kardamom im Topf gegart, dazu grüne Minz-Chili-Sauce.

Zutaten · für 4 Portionen

• 800 g Hähnchenschenkel
• 400 g Basmatireis
• 2 Zwiebeln
• 5 Knoblauchzehen
• 4 cm Ingwer
• 2 TL Kurkuma
• 2 TL Kreuzkümmelsamen
• 4 Kardamomkapseln
• 1 Zimtstange
• 3 grüne Chilis
• 1 Bund Minze
• 5 EL Öl

Zubereitung

1. Zwiebeln in feine Ringe schneiden und die Hälfte davon im Öl bei mittlerer Hitze 8–10 Min. goldbraun rösten; als Röstzwiebeln auf Küchenpapier abtropfen lassen.
2. Hähnchenschenkel im verbliebenen Öl rundherum anbraten, salzen und mit Kurkuma, Kreuzkümmelsamen, den angedrückten Kardamomkapseln und der Zimtstange 2 Min. mitrösten.
3. Restliche Zwiebeln, den gehackten Knoblauch (zwei Zehen zurückbehalten) und den geriebenen Ingwer zugeben, 600 ml Wasser angießen und zugedeckt 25 Min. sanft köcheln lassen.
4. Basmatireis waschen, bis das Wasser klar bleibt, in den Topf geben, gleichmäßig um das Fleisch verteilen und zugedeckt 15 Min. bei kleinster Hitze garen.
5. Topf vom Herd ziehen und 10 Min. nachquellen lassen; währenddessen Minze, grüne Chilis und den restlichen Knoblauch mit 4 EL Wasser und etwas Salz zu einer grünen Sauce mixen.
6. Reis mit der Gabel locker auflockern, mit dem Hähnchen anrichten, mit den Röstzwiebeln bestreuen und die Minz-Chili-Sauce dazu reichen.