Marokkanische Küche · Teig, Pasta & Reis

Couscous Tfaya

Couscous mit Huhn und Tfaya aus karamellisierten Zwiebeln, Rosinen und Zimt, bestreut mit gerösteten Mandeln.

Zutaten · für 6 Portionen

• 500 g Couscous
• 1 kg Hähnchenteile
• 1 kg Zwiebeln
• 150 g Rosinen
• 100 g Mandeln
• 2 TL Zimt
• 1 Msp. Safranfäden
• 1 TL Ingwer (gemahlen)
• 3 EL Honig
• 50 g Butter
• 4 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Rosinen 15 Min. in warmem Wasser einweichen, Zwiebeln in feine Halbringe schneiden und die Hähnchenteile salzen und pfeffern.
2. Hähnchenteile in 2 EL Olivenöl rundherum anbraten, mit Safran, Ingwer, 1 TL Zimt und 800 ml Wasser aufgießen und zugedeckt 45 Min. sanft schmoren.
3. Für die Tfaya die Zwiebeln in Butter und dem restlichen Olivenöl bei kleiner Hitze 30 Min. schmoren, bis sie goldbraun und süß sind.
4. Abgetropfte Rosinen, Honig und den restlichen Zimt unterrühren und offen 10 Min. einkochen, bis die Masse glänzt und sirupartig ist.
5. Couscous mit 300 ml der Hähnchenbrühe übergießen, 10 Min. quellen lassen und mit der Gabel auflockern; Mandeln in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten.
6. Couscous auf einer Platte anhäufen, das Hähnchen daraufsetzen, mit der Tfaya bedecken und mit den gerösteten Mandeln bestreuen.