Thailändische Küche · Teig, Pasta & Reis

Rad Na

Angebratene breite Reisnudeln unter dicker Sojasauce mit Rindfleisch und chinesischem Brokkoli, mit Tapiokastärke gebunden.

Zutaten · für 4 Portionen

• 400 g breite Reisbandnudeln
• 300 g Rindfleisch
• 300 g Chinesischer Brokkoli (ersatzweise Brokkoli)
• 4 Knoblauchzehen
• 3 EL fermentierte Sojabohnenpaste (Taucheo)
• 2 EL Austernsauce
• 1 EL helle Sojasauce
• 2 EL dunkle Sojasauce
• 1 TL Zucker
• 3 EL Tapiokastärke (ersatzweise Speisestärke)
• 600 ml Hühnerbrühe
• 4 EL Öl

Zubereitung

1. Rindfleisch quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden und mit der hellen Sojasauce und 1 TL der Tapiokastärke 15 Min. marinieren.
2. Chinesischen Brokkoli in 5 cm lange Stücke schneiden und die dicken Stiele längs halbieren, Knoblauch fein hacken und die restliche Stärke mit 6 EL kaltem Wasser glatt rühren.
3. 2 EL Öl im Wok stark erhitzen und die Nudeln mit 1 EL dunkler Sojasauce 2–3 Min. braten, bis sie an den Rändern Röstspuren haben; auf vier Teller verteilen.
4. Restliches Öl erhitzen, Knoblauch und Sojabohnenpaste 30 Sek. braten, das Fleisch zugeben und 2 Min. bei starker Hitze anbraten.
5. Brokkoli, Hühnerbrühe, Austernsauce, restliche dunkle Sojasauce und Zucker zugeben, 3 Min. köcheln lassen, dann die angerührte Stärke einrühren und 1 Min. binden, bis die Sauce dick und glänzend am Löffel haftet.
6. Die heiße Sauce über die gebratenen Nudeln gießen und sofort servieren, solange die Nudeln noch ihr Röstaroma haben.